Archive of ‘Mad & Drikke’ category

Julefrokost – LCHF – hjemmelavet skinkesalat og lakserilette

IMG_0987(skinkesalat pyntet m. rødløg og karse – lakserilette pyntet m. purløg)

.. – og inden man så sig om, var det onsdag..!

Er jeg forresten den eneste, der bliver fuldstændig flad for energi af al det mørke og grå vejr..?
I aften skulle både have budt på træning, indkøb, tøjvask og pynten op til jul – fik “allernådigst” handlet ind og sendt hubby i kælderen efter julepynten, men mere fik jeg så heller ikk bedrevet.. “Det bliver (nok) bedre i morgen” som en af mine kollegaer gerne siger :)

Her – som lovet i det forrige indlæg – den første opskrift på 2 af de retter vi serverede
til julefrokosten i lørdags:

Opskriften på hjemmelavet skinkesalat har jeg delt tidligere – det samme gør sig gældende
med opskriften på lakserilette, men fordi den simpelthen er SÅ lækker, så får I den lige igen,
her med et par få ændringer:

Lakserilette (8-10 personer):

Ingredienser

  • 3 pk varmrøget laks (fra Netto, ca. 375 gram)
  • 3 dl 18 % cremefraiche
  • 4 spsk græsk yoghurt (eller yoghurt naturel)
  • 1/2 citron (saften)
  • 1 – 2 tsk dijonsennep
  • 1 bundt purløg
  • 1 – 2 æbler (skåret i små tern)
  • 1 – 2 spsk kapers
  • peber og evt. lidt salt

 

Fremgangsmåde:

  1. Del forsigtigt laksen op i mindre stykker, med en gaffel (eller hænderne).
  2. Rør laksekødet sammen med cremefraiche, græsk yoghurt, citronsaft, sennep,
    purløg, æbletern og kapers – og smag til med (friskkværnet) peber og evt. lidt salt.
  3. Lakserilletten kan med fordel laves dagen før og kan holde sig 3-4 dage i køleskabet.

´


 

bloglovin.marmor

Millionbøf med blomkålsmos – LCHF

m1

Lige så pjattet jeg er med lækre salater og masser af grøntsager – lige så pjattet er jeg også med “gammel dansk mad”, så da jeg for et par uger siden faldt over denne opskrift på millionbøf,
på bloggen Rav Food, ja så var der jo ingen tvivl om, at den skulle afprøves :)

m2

Resultatet blev SÅ godt – var faktisk første gang i mit liv, jeg har prøvet at lave millionbøf – og det tog ikk alverdens tid at lave. Bringer herunder opskriften, med nogle få ændringer/tilføjelser:

Millionbøf (4 personer):

  • 500 gr hakket oksekød
  • 2 store rødløg
  • 50 gr smør
  • 2 tsk karry
  • 1/2 – 1 tsk chili
  • 1 – 2 tsk usødet kakao
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • 4 dl vand
  • 1 stor dåse tomatpuré
  • 1 spsk Sukrin Gold
  • 1 spsk æblecidereddike
  • evt. lidt glutenfri soya

 

Blomkålsmos:

  • 2 blomkålshoveder
  • 100-200 gr Philadelphia
  • salt & peber

 

Fremgangsmåde:

  1. Hak løg og svits dem i smøret, sammen med oksekødet.
    Kødet behøver ikke at blive stegt fuldstændig brunt, men skal være helt adskilt.
  2. Smuldr bouillonterningen i og tilsæt krydderierne.
  3. Tilsæt vand, tomatpasta, Sukrin og æblecidereddike – og lad retten simre i 30-60 minutters tid.
  4. Smag nu retten til med salt, peber og evt lidt soya eller flere krydderier,
    hvis du vil have den lidt stærkere.
  5. Jævn den evt med et par tsk loppefrøskaller og tilsæt evt. (sovse)kulør.
  6. Blomkålsmos: skyl blomkålen, del det ud i buketter og kog det helt mørt.
  7. Hæld vandet fra, stil det på varmen igen og lad al væske dampe væk
    – rør jævnligt, så det ikke brænder på.
  8. Pisk den kogte blomkål til mos med Philadelphia og smag til med salt og peber.

 


 

bloglovin.marmor

 

Triple cheeseburger – LCHF – muligvis den bedste burger jeg nogensinde har smagt

IMG_0975

Det der med, når begge parter har travlt med både job og hver sit – ja så er det faktisk ikke så ofte,
at hubby og jeg har en hel hverdagsaften sammen.. her til aften befandt vi os dog begge på matriklen – og det skulle fejres..! :)

IMG_0976

Faldt forleden over denne lækre opskrift på Jane Faerbers blog – en evig kilde til LCHF-inspiration
.. og i aften skulle opskriften (og jeg) altså stå prøven

IMG_0977

Lad mig sige det sådan.. er lige ved at ville påstå, at én bid af denne her lækre, lækre cheeseburger, vil kunne få hvem som helst omvendt til LCHF..! :D Ostebrød/”burgerbolle”, hakkebøf rørt med
revet ost + et par skiver havartiost (og bacon, salsa, salat + røget chili-/hvidløgsmayo) oven
på – need I say more..? :)

IMG_0978

Bringer opskriften herunder med et par enkelte ændringer/tilføjelser – ganske enkelt
fordi jeg ikk liiige havde alle ingredienserne :) :

Triple cheeseburger (3-4 personer):

“Burgerbrød”:

  • 5 dl revet ost
  • 2 æg
  • 1 spsk loppefrøskaller (kan evt. købes i Matas)

 

Bøffer:

  • 500-600 gr hakket oksekød
  • 80 gr revet ost
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk chili(krydderi)
  • salt og peber

 

Salsa:

  • 500 gr tomater
  • 1 rødløg
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • lidt limesaft
  • lidt tabasco
  • salt og peber

 

Røget chili-/hvidløgsmayo:

  • 3 dl mayo
  • 1 fed hvidløg
  • 2-3 tsk røget paprika
  • 1 tsk chili(krydderi)

 

Andet:

  • 8 skiver (sprødstegt) bacon
  • 8 skiver havartiost
  • 8 blade romainesalat

 

Fremgangsmåde:

Brød:

Tænd ovnen på 200 grader (varmluft). Rør ingredienserne godt sammen i en skål, evt. med dejkrogene på en elpisker. Del dejen i 8 lige store dele og form dem til kugler. Pres dem flade
og læg dem på en bagepapirsbeklædt bageplade. Bag dem (i den forvarmede ovn) i 15 minutter.

 

Salsa:

Skær tomaterne ud i mindre stykker og knug dem evt. fri for væske i et stykke køkkenrulle.
Bland dem med finthakket koriander, rødløg og de øvrige ingredienser.
Lad gerne salsaen stå og trække lidt, inden den serveres.

 

Røget chili-/hvidløgsmayo:

Rør alle ingredienserne sammen – smag evt. til med lidt salt og peber.

 

Bøffer:

Rør det hakkede oksekød sammen med de øvrige ingredienser i en skål. Form kødet til fire hakkebøffer og steg dem på panden. Læg havartiskiverne på, når den anden/sidste side af
bøffen skal steges og lad den smelte lidt inden bøffen tages af.

 

Nu er der kun tilbage, at samle burgeren med “brød”, salat, bøf,
mayo, salsa og bacon – velbekomme :)

 


 

bloglovin.marmor

Undgå madspild – og tilsæt fløde

IMG_0972

Undertegnede har i de sidste par uger, forsøgt sig med at lægge lidt ekstra kræfter i madspild
– altså at undgå det..! At undgå madspild gør, for mig, godt for både pengenpungen og samvittigheden.. og så er det da drønærgerligt, at smide nogen lækre råvarer ud, ganske
enkelt fordi man ikk liiige fik taget sig sammen til at bruge dem – dumt..!

IMG_0971

Her til aften var det 1/2 pose frisk spinat og en rest rød- og hvidkål, der stod for skud – lidt
smør på panden, på med hele baduljen, tilsæt lidt glutenfri soya, 2 håndfulde peanuts, div. krydderier og et par skvæt piskefløde – og vupti, så var der lækkert tilbehør til dellerne..
de var i dagens anledning, bla., rørt med lidt rød peberfrugt

IMG_0974

.. – en klat mayo til at dyppe i – og så er der aftensmad.. det kan næsten ikk være nemmere..!

“Pande-fløde-tricket” duer med de fleste grøntsager, så vend bare bunden i vejret
på den grøntsagsskuffe :) Et tip til en anden god “reste-ret” finder du lige HER


 

bloglovin.marmor

Fødselsdag – boller – LCHF

IMG_0968

Aaaah, stort set lige landet på sofaen efter at have fejret min mutti det meste af dagen
+ at have handlet ind til den kommende uge sammen med hubby.

Som “LCHF-spiser” kan man let få et “had-/kærlighedsforhold” til fødselsdage, særligt dem,
hvor der serveres boller, lagkage og varm kakao – man vil jo SÅ gerne deltage og fejre fødselaren
og min mund ELSKER alle 3, førnævnte ting, men min mave er derimod knap så glad for det..
– og skal man så lade være med at deltage, selv tage noget med, eller give pokker i det hele og spise hvad, der bliver serveret, hvilket resulterer i en mave, der gør ondt og ligner en spærreballon..?

IMG_0969

I dag valgte jeg mulighed nummer 2 – opskriften fandt jeg på denne blog, og som hubby sagde,
så var det de mest velsmagende LCHF-boller jeg endnu har bagt.

Konsistensen er ligeledes også den, der minder mest om en “almindelig” bolle og de er ret så nemme at lave, så er med sikkerhed ikke sidste gang, at jeg kaster mig over denne opskrift :)

Ingredienser (8 stk.):

  • 1 dl loppefrøskaller (kan evt. købes i Matas)
  • 1 1/2 dl Pofiber (kan evt. købes i Matas)
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 2 spsk æblecidereddike (alternativt lagereddike eller citronsaft)
  • 4 sammenpiskede æg (str. M/L)
  • 2 1/2 dl kogende vand

 

Fremgangsmåde:

  1. Tænd din ovn på 175 grader (varmluft)
  2. Rør de tørre ingredienser sammen
  3. Tilsæt æblecidereddike
  4. Rør æggene sammen og rør dem hurtigt i dejen – sidstnævnte evt. med en elpisker
  5. Rør det kogende vand hurtigt i
    (Hurtigt, da fibrene absorberer væsken hurtigt og det dermed kan blive svært at røre ud)
  6. Lad dejen trække i 5 minutter
  7. Fugt dine hænder med koldt vand og form 8 boller, der sættes på en bageplade med bagepapir
  8. Bag bollerne midt i ovnen i 30-35 minutter
  9. Tag dem ud og afkøl dem afslutningsvis på en bagerist.

 

Hvis I selv forsøger Jer med opskriften, må I endelig lade mig vide, hvad I synes om den..! :)



bloglovin.marmor

Minipizza – LCHF – .. og lidt om at være i sommerhus

Aaaaah.. det der med at være i sommerhus hele weekenden, dét er lige mig..! Kom retur i dag,
først på eftermiddagen – har været afsted med 4 skønne kvinder fra Logen (og en baby).. vi har
spist lækker, lækker mad, slappet af, motioneret (meget lidt :D ), talt om nogen af livets store spørgsmål, shoppet – og en hulens masse andet :) Glæder mig allerede til vi (forhåbentlig)
skal afsted igen næste år..!

IMG_0960

Det der med 2 aftener i streg, at indtage rødvin + være længere oppe, fik maven, her til aften,
til at insistere på at få “noget med en masse smeltet ost” – og det måtte jo så fremtrylles,
så vupti, 4 styks minipizzaer – delte dog med min hubby..! :)

IMG_0961

Bundene er en grundopskrift – og så kan man variere fyldet, lige som man lyster

IMG_0962

Vores fyld bestod i dag af: tomatpure, rød peberfrugt, kyllingestrimler, rødløg

IMG_0963

chorizo, revet ost, chili- og hvidløgsolie og tørret timian

IMG_0964

Her det færdige resultat – de smagte fantastisk og tog ikk alverdens tid at lave

Ingredienser (bund):

  • 3 æg (str M/L)
  • 200 gr revet ost
  • 1-2 spsk frøloppeskaller (kan eks. købes i Matas)
  • 1 tsk bagepulver
  • evt. lidt salt & peber (eller anden krydderri)

 

Fremgangsmåde:

  1. Rør alle ingredienserne godt sammen i en skål, evt. med dejkrogene på en elpisker, og lad massen stå og hvile indtil den har samlet/sat sig lidt (ca. 5-10 min)
  2. Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel nu dejen herpå i 4, mindre cirkler
  3. Forbag bundene i ovnen i 10 min ved 200 grader varmluft (til de er gyldne)
  4. Tilsæt fyldet, ind i ovnen med dem igen og lad minipizzaerne bage videre indtil osten er smeltet

 

Velbekomme – kom meget gerne med ideer til nye fyldsammensætninger..! :)


 

bloglovin.marmor

Vanille proteinpandekager – MK Bootcamp

IMG_0957

For et par dage siden faldt jeg over denne opskrift på vanille proteinpandekager (bla. med chaifrø)
– alene det faktum, at de kan bages i ovnen frem for, at man skal stå og “svede” over en
stegepande, var stærkt medvirkende til, at den måtte afprøves

IMG_0958

.. arh, skal nu også lige tilføjes, at det ikk er den første opskrift jeg afprøver fra MK Bootcamp
og har udelukkende haft gode smags- og mæthedsoplevelser..! :) Som en ekstra bonus kræver
det ikk alverdens at få opskrifterne til at matche de principper jeg i forvejen spiser efter (LCHF)

IMG_0959

Denne opskrift var også et hit – mætter godt, god smag og konsistens og super nem
at lave.. det er bare at gå igang..! :)

Ingredienser (6 – 8 stk):

  • 1 banan
  • 4-5 æg (afhængig af størrelsen)
  • 4 spsk loppefrøskaller (kan købes i Matas)
  • 2 spsk chiafrø (kan, lige for tiden, købes i Netto)
  • 1/2 tsk vanillepulver

 

Fremgangsmåde:

  1.  Alle ingredienserne puttes i en skål og blendes sammen (lad evt. massen hvile i 5 minutter)
  2. Kom massen ud på en lille bradepande, beklædt med bagepapir, og bag i ovnen
    i 5-10 min ved 200 grader.
  3. Skær “pandekagerne” ud i ønskede størrelser – kan evt. “toppes” med græsk yoghurt,
    rørt med et par dråber flydende sødemiddel og vanillepulver + frisk frugt

 


 

 

bloglovin.marmor

 

Rødkålssalat med mango, chili og granatæble

IMG_0954

.. – og vupti, så var de 2 fridage gået..!

Heldigvis har jeg både nået et par praktiske ting, slappet af, læst bøger og været sammen
med nogen af de mennesker jeg holder af, så bliver faktisk ikk så “forfærdeligt” at skulle
på job i morgen :)

IMG_0955

Prøvede kræfter med en ny salat-sammensætning her til aften.. den var velsmagende og mættende, men blev dog alligevel ikk helt som jeg havde håbet.. så må der jo bare videreudvikles på den..! :)

IMG_0956

Salat:

  • 1/2 rødkål
  • 1/2 mango
  • 1 1/2 – 2 håndfulde granatæblekerner
  • 1 håndfuld saltede mandler (hakkes)

Dressing:

  • 2-3 spsk olivenolie
  • 1-2 spsk hindbæreddike
  • 1-2 spsk agavesirup
  • lidt chiliolie
  • lidt saft fra en rød grape

Næste gang vil jeg prøve at tilsætte noget frisk chili eller chilisauce til dressingen og lade kålen “marinere” i det natten over, for at gøre det lidt mindre tørt og mere “blødt” – er nemlig masser
af “bid” i både mango, granatæblekerner og mandler.

´

Er generelt stor fan af at bruge div. kålsorter frem for salat – synes ganske enkelt det mætter bedre og kan ofte også holde sig friskt i længere tid – kender I mon til nogen kålssalat-sammensætninger jeg bør afprøve..? :)


 

 

bloglovin.marmor

Tøm køleskabet tærte – LCHF

IMG_0950

Netop hjemvendt fra job og et par småærinder – og lige straks, så står den på middag på TGIF
med et af hubbys og mine bedste vennepar..! Har endnu ikk prøvet at spise der, her i DK,
så ser meget frem til (forhåbentlig) god mad og rigtig godt selskab.

IMG_0951

Inden jeg smutter ville jeg lige give et tip til en nem,mættende og velsmagende aftensmad:
“Tøm køleskabet-tærte” – det er en rigtig god måde at undgå madspild og få brugt de
grøntsager man har liggende, den tog ganske få minutter at bikse sammen og
mængdemæssigt var der aftensmad til 2 voksne, samt 1 X frokost.

IMG_0952

Fyld:

Her kan du bruge lige hvad du lyster – til tærten på billederne brugte jeg følgende:

  • 1 rød peberfrugt
  • 1/2 pose frisk spinat (blancheret)
  • 1/2 rødt spidskål (blancheret)
  • 1 pk kyllingetern
  • salt & peber
  • 100 gr revet ost

Æggestand:

  • 4-6 æg, str. M/L
  • 2 dl piskefløde

 

Fremgangsmåde:

  1. Smør et tærtefad med smør eller kokosolie
  2. Put alle grøntsager + evt. kød ned i fadet og vend det hele godt sammen
    – krydr med salt og peber
  3. Drys osten jævnt ud over det øvrige fyld og hæld afslutningsvis også den sammenpiskede/-rørte æggestand ved
  4. Bag tærten i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter

 

Velbekomme – og ha´ en skøn torsdag aften..! :)

 

bloglovin.marmor

Brunch – LCHF – pandekager

IMG_0940

Slow starter – dét er mig..! I skrivende stund har jeg næsten lige rejst mig fra sengen.. er med
at nyde, at man har mulighed for at ligge og “gasse” den lidt i weekenderne :)

IMG_0941

I går aftes stod den på hubbys farfars fødselsdag – her til middag står den på 1 x 1 års
+ 1 x 2 års fødselsdag hos nogen af vores venners skønne børn

IMG_0942

I går morges indtog vi denne lækre brunch – som nævnt i det forrige indlæg kan vi godt lide
at gøre lidt ekstra ud af morgenmaden, når tiden er der til = jeg (hovedsageligt) tilbereder +
anretter maden og hubby indtager den..! :)

Opskriften på (brunch)pandekagerne finder du lige HER – de tager stort set ingen tid at lave
– og er det bedste bud på LCHF pandekager jeg endnu har smagt.. nogen af de andre udgaver
kan godt være lidt tørre i konsistensen, men her får man den “bløde”, svampede konsistens,
som man kender fra almindelige, tykke pandekager :)

 

bloglovin.marmor

1 2 3 4 5 6